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玉米酒包谷酒做酒方法-酿酒设备

发布时间:2019-03-09

苞谷酒的制作方法:

苞谷酒即玉米酒,主要是以玉米为酿酒原料酿造而成,玉米酒澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜,营养丰富,香味沁人心脾,是中度甜酒产品的又一奇葩。

人们知道大部分的白酒所利用的材料为小麦、高粱以及大米等谷物类食粮酿造,玉米作为一种产量大、大范围种植的谷类,由于其价格低廉,产量丰富,是一种经济空想的酿酒资料。

2、蒸料

4、发酵

蒸馏过程,开头要旺火猛攻,旁边保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料从头至尾全部蒸出酒。成品的酒度为40-75度,50度左右最佳,色白、气香、味酵。

待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到30℃左右时下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。

将玉米晒干或火炕烘干后,筛去垃圾。

1、下粮食

3、糖化

5、蒸馏

为保障原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。

将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流回升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。个别4小时即蒸熟。